Zaterdag 28 november;
Rest.buffet met gastkok Sjim Hendrix

Dagelijks wordt ruim 35% van ons voedsel ongebruikt weggegooid. Gelukkig is er goed nieuws, veel is nog van uitstekende kwaliteit. Kunstenaar Martijn Engelbregt opent restaurant Rest. voor de tweede keer, ditmaal met topkok Sjim Hendrix tijdens de internationale niets-kopen dag. Rest serveert een lopend buffet in winkelcentrum Polderplein tijdens de culturele manifestatie Doe gewoon eens lekker duurzaam.
Aansluitend bij de context van de Haarlemmermeer haalt Rest. o.a. resten op de markt, bij vliegtuigmaatschappijen, plaatselijke boeren en winkeliers van het Polderplein.

Rest.Buffet is gratis, driemaal tussen 11.00 en 15.00 uur.

Eten met restjes en onkruid
Rest. is een restaurant zonder vaste hoedanigheid waar eten, sociale cohesie en de zorg om natuur en milieu elkaar aan tafel ontmoeten. Op creatieve en smakelijke wijze vroeg Rest. aandacht voor de keerzijde van onze omgang met voedsel en grondstoffen.
Rest. verzamelde op verschillende manieren ingrediënten die meestal worden vergeten. Deze ingrediënten worden door chefkoks als Miguel Brugman en Sjim Hendrix tot smakelijke lunchdiners en lpende buffetten omgetoverd en aangeboden aan bezoekers van Rest.

Verslag van Rest in Wageningen. als pdf

Foto's van de opbouw, het ophalen, het koken en het eten.

Artikelen die verschenen zijn over Rest. in binnenland.

Articles about Rest. in english.

Waar haalt Rest. haar ingrediënten vandaan;

1. Vergeten restjes bij de mensen thuis
Elk huishouden kent het; een half zakje macaroni dat overblijft, aardappels die in te grote hoeveelheden zijn ingekocht, een eenzame wortel die niet in de komende menu's past. Rest. verzamelt dergelijke overschotten om er heerlijke maaltijden mee te bereiden.

2. Onkruid speurtochten
Er zijn in Nederland erg veel eetbare planten te vinden in berm en weidegebied. Veel van deze planten worden normaliter als onkruid beschouwd terwijl ze, mits op de juiste plek geplukt (niet langs drukke autowegen of op plekken waar mensen hun honden uitlaten) zeer smakelijk zijn en vol gezonde en voedzame bestanddelen zitten.
Onder begeleiding van Wageningse onkruiddeskundigen organiseerde Rest. op zondagochtenden tochten langs onkruidrijke gebieden in Wageningen. De deelnemers deden kennis over eetbare onkruiden op en met de geplukte waar werden op dezelfde dag de diners bereid en geserveerd in Rest. Verser kan het niet!

3. Moestuinovervloed
Als u zelf een moestuintje heeft dan kent u het fenomeen; alle gelijke groentes en fruit schieten tegelijk uit de grond. Uw groentetuin houdt helaas geen rekening met de vraag of u een week lang spinazie wilt eten. Uiteraard geeft u overtollig voedsel aan vrienden en bekenden, maar dan blijft er nog vaak een berg eten over. Rest. heeft deze resten actief opgehaald.

4. Grootverbruikersoverschotten
We schrikken zelf wekelijks van de hoeveelheid afval die we maken, maar hoe zit dat met de grootverbruikers? Rest. betrekt ook restaurants, gaarkeukens, kantines, voedselproducenten en de voedselverwerkende sector. Zo kennen veel restaurants een weekmenu waardoor ingrediënten vaak overschieten en kunnen met bakkers afspraken worden gemaakt over het brood van gisteren (prima te gebruiken voor wentelteefjes, tosti's en broodtaart).

Rest. is een project van EGBG • martijn engelbregt en Miguel Brugman, oorspronkelijk opgezet in het kader van EXOTEN, Beelden op de Berg, georganiseerd door Kim Knoppers ism Chiara van den Berg. Mede mogelijk gemaakt door Stichting DOEN en Fonds BKVB.

Met dank aan
Rest. vrijwilligers Ulke Brolsma, Els Otten, Ger Spikman, Harry Wilcken, Leo de Windt, Anders Zimmerman, Jeanine Zimmerman.
Rest. leveranciers A & F Groente en Fruit, Bakkerij Bart, Bakkerij van Voorthuizen, Biologisch dynamische tuinderij Backvries, Biologische groentemarktman, Foodnotbombs, Groene winkel Kardoen, Groentemarkt Willem, Kaaskraam, Keurslagerij Postma, Om de tuin uit Lunteren, Maria van Maanen, Natuurwinkel Buys & ko, Slijterij Mitra, Slijterij van de Voort van IJsseldijk, Toko Idriani, Unimart, Voedselbank, Theo de Vries.
Rest. ophalers Chiara van den Berg, Guus Bongers, Foodnotbombs, Kim van Groningen, Jules Stoop, Voedselbank, Aster Wijsman.
Rest. onkruidspecialisten Marieke Engelbregt, Dave van Hest, Betsie van Loenen, Dirk Prins, Rascha Wissen.
Rest. hulpkoks Joe Devine, Vanessa de Gruyter, Claire Leenaers, Martijn Postma, Arnoud Slijderink.
Met speciale dank aan: Harry Harsema.
Publicatie ontwerp EGBG • Stijn Verhagen.
Foto’s Hans Dijkstra GAW, Martijn Engelbregt, Martijn Franssen, Jules Stoop.